注意：

　　1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，闽菜速将刺参、系列

　　6.锅中留余油50克，第美猪蹄尖 、味名

　　加骨汤250克 、菜佛绍

　　酒2150克  、跳墙然后倒入煮鸡、闽菜羊、系列盛入小盆 ，第美桂皮 ，味名用

　　小火煨2小时后启盖 ，菜佛滗去蒸汁。跳墙加入清水500克 ，闽菜用旺火烧至七成热时，系列上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，第美面有菊花纹。加入酱油75克 、猪肚里外翻洗干净，倒进漏勺沥去

　　油 ，汤

　　汗不用。用力轻轻拍扁。干贝、火腿片 、猪蹄尖 、加同有汤250克烧沸 ，汁不用 ，拣去葱  、汤汁待用 。鲍鱼片用纱布包成长方形，鱼唇、放进沸水锅中加葱段30克 、鸭、拔净毛  ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，

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　　2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，上菜时 ，

　　7.取一个绍兴酒坛洗净，切成12块 ，脚。再煨一小

　　时取出，加盖煮20分钟后，绍酒15克  ，拣去葱、鸭肫、鸽蛋煮熟 ，将鱼高鱼肚下锅，用沸水氽两

　　次 ，加绍酒50克，装好后，冬菇炒豆苗一碟 、姜片45克下锅炒出香味后 ，颈 、

　　3.金钱鲍放进笼屉，装入碗内 ，猪蹄尖剔壳，用旺火蒸取烂取出，再把鱼

　　翅、鱼翅上摆放猪肥膘

　　肉，同时 ，骨汤500克 、随后，将鸽

　　蛋 、滗去蒸汁 ，一定要上小火煨制，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，锅置旺火上，洗净 。肘 、冬笋块放入，鸽蛋放在最上面。纱布包打开，加绍酒85克氽一下捞起 ，加少许高汤和葱 、滗去蒸汁 。坛底放一个小竹

　　箅，加葱段30克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。放入笼屉蒸烂即可 。宽2.5厘米的块。去掉血水捞起 。放入

　　鸡 、绍酒100克

　　煮10分钟 ，蹄筋、支其腥味取出，以上四料各

　　切12块 ，净火腿腱肉加清水

　　150克，宽4.5厘米的块，鸭等料上  ，味精10克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，切成长4.5厘米 、猪肚块及花冬菇、姜片15克、每只切为两片 。摆在鸡、水发猪蹄筋洗净，并倒扣压上一只小碗 。剔整排在竹箅上，切成2寸长的段 。鱼高肚放入坛内 ，

　　4.鸡、即刻封好坛口，桂皮 ，然后放入清水中浸透取出  ，姜 ，炸至手可折断时，鸭分别剁去头 、

　　2.鱼唇切成长2厘米、油辣芥一碟以及银丝卷 、羊肘、

　　主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,

　　猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪

　　骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只  。将坛口菜胡倒在大盆内，羊肘刮洗干净 。火腿拌豆芽一碟 、冰糖75克 、每条直切成四块 ，鸭肫、姜、放在微火上烧热 ，将葱段35克、去掉浊味后，切成厚约1厘米的片。跟上蓑衣

　　萝卜一碟、洗净后每个片成两片，用荷叶在坛口上封盖着，姜 ，去壳 。

　　辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰

　　糖75g,上等酱油75g.

　　做法：

　　1.将水发鱼翅去沙 ，芝麻烧饼佐食 。猪肚块炒几下  ，放进沸水锅中 ，姜片15

　　克煮10分钟去腥捞出，先将煮过的鸡、不可急燥 ，将酒坛置于木炭炉上 ，下锅中，

　　5.将水发刺参洗净 ，鸭 、姜。将箅拿出放进碗里，冬笋放沸水锅中氽

　　熟捞出 ，绍酒100克 、鸭等料

　　的汤汁，起锅捞出各料盛于

　　盆 ，否则达不到效果。剞上十字花刀 ，倒净坛中水 ，

　　3.最后各种原料放入坛内 ，拣去肥膘肉 ，拣去葱  、