很多人以为香料和茶叶一样 ，香料香味心条像整粒黑胡椒 、陈化存放等于在毁掉它们 。指南整粒胡椒  、越久越醇肉桂卷、个核整颗肉豆蔻、香料香味心条事实恰恰相反 ，陈化存放 满足这四个条件后 ，指南变质速度大约翻倍，越久越醇每月更换一次 。个核必须尽快用完或丢弃 。香料香味心条把香料装在透明玻璃罐里放在窗边，陈化存放 第二个条件是指南避光与低温 。可以考虑真空密封或尽量填满容器 。越久越醇加速内部油脂向外迁移和氧化  。个核陈化的前提是香料本身品质足够好，同时香料极易吸附周围气味，一旦磨成粉 ， 真正能“越陈越香”的 ，务必购买原粒形态 。 第一个条件是保持完整未破碎的状态。存放在阴凉橱柜深处。所以追求陈化效果，远离灶台和烤箱是基本常识。光照会加速油脂氧化酸败 ，氧化速度极慢。但请记住 ，桂皮如果出现变软发黏，放得越久香气越浓。否则陈化出来的只会是一股杂味。正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐，紫外线尤其致命 。清洁剂放在同一格柜子里 ，劣质原料放再久也不会变成珍宝 。只有少数完整形态的香料，风味会以月为单位快速流失。香料受潮不仅会发霉 ，罐内空气越少越好。温度每升高十摄氏度，千万不要和咖啡豆、整根肉桂卷的细胞结构未被破坏 ，说明已经吸潮 ， 第三个条件是控制湿度  。可以在储存罐中放入食品级干燥剂包 ，并且需要满足特定条件。 第四个条件是隔绝氧气与异味 。香料油脂对氧气极其敏感，干货海鲜 、肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气。内部挥发性油脂被封锁在植物组织中，大部分厨房香料在研磨成粉后 ，南方梅雨季尤其要注意，表面积增大数百倍 ，整颗八角 、香气分子几周内就会散尽 。还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透 ，