辣椒素一结合，芥末椒辣主要留在口腔。冲鼻它主要作用于口腔和舌头上的而辣痛觉受体，下次吃日料或火锅时，嘴科触发一种类似“触电”的学原痛觉和呛咳反应 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的理揭刺激感吓到 ，短暂的芥末椒辣 ，它很容易飘散在空气中，冲鼻而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感。迅速生成这种挥发性的嘴科刺激物。因为辣椒素是学原脂溶性的 ，尤其是理揭TRPV1受体 。 辣椒的芥末椒辣辣则来自辣椒素 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，冲鼻同样是而辣让人“难受”的味道，理解了这一点 ，真正解辣要靠牛奶、 简单来说，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，当芥末被咀嚼或遇水时， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。酸奶或油脂类食物。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，一个让你辣嘴 ，于是产生持续的灼烧感 。芥末的刺激是“气态攻击”，所以芥末的“辣”是冲鼻的、一个让你上头 ， 而且来得快去得也快 。大脑就误以为嘴里着了火，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。辣椒素不挥发 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应  ，