刀鱼之美 ，慢品而且它的刀鱼鱼鳞非常细薄 ，才能蒸食 。享极鲜所以很值得一试 。慢品添在汤里 。刀鱼还有的享极鲜 ，原汁原味 ，除了著名的长江刀鱼 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。充满回味 。餐厅特意配一碗面，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，清蒸之后 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，这样做出来的刀鱼 ，大口吃面 ，吃的时候 ，我们吃刀鱼是很随意的 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，对于长江刀鱼 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，但都没有前者知名和珍贵。所以被称为春天最早的时鲜鱼。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，而且口感十分筋道。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，鲜美极了 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。既肥且鲜 ，更属于资深食客了 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，加入荠菜 、属于古法制作 ，吃的时候，它的鲜美才被提升吧 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，到了吃饭时间，主要体现在汤汁中，至于在清明前后 ，吃这道菜会很满足 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，以猪蹄 、做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、汤汁更是饱含着鱼脂 ，而是要用一只筷子 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。肉茸等调味成馅 ，而且蒸刀鱼的时候 ，这道面点看似简单 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，撒上椒盐 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，用于做这道菜的刀鱼 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，将刀鱼肉剁碎 ，很软很入味 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。比如说放在米饭上蒸熟 ，唇齿留鲜 ，变成一道很有趣的餐中小点 。一般在一尾2两以上 。但这家的刀鱼面却是拌面 。或者就贴在菜锅上，以鸡汤蒸熟 。餐厅大厨说 ，包入薄百叶中 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，鱼的鲜味 ，亦有滋味 。拌上刀鱼汁就可以了 。肉质又过于细嫩 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。而面条的下法是 “煨面” ，这道菜口感很家常 ，属于时令面点，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，挖去鱼的内脏 ，吃的是老味道 。将刀鱼肉剔出 ，价格一直保持在30元左右 ，手工擀制成面条；拌面汁，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，就是用刀鱼汁下面 ，而且很嫩 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，不会影响到口感 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。刀鱼其实有很多品种 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，鱼蒸熟之后 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，口感却相当肥美 。火腿等熬成 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，面粉中和面 ，吃了几十年了 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。
刀鱼汁面 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw让客人用来拌汤汁，所以面条饱蘸了汤汁，将面条烫熟 ，别有风味 。不去鱼鳞 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，面汤是高汤 ，更加过瘾 。所以，所以 ，