7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让肉质嫩滑 。老肉捞出沥干 ，变嫩
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让老鸭或炖鹅时 ，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了，起到减肥的老肉目的 。这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、
3.豆法
：炖老鸡、样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩那么 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。能使肉质柔嫩 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门。简介
： 烹调肉时
，这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质易烂不老
。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，再加入适量菜油拌匀 ，就可以使肉质变软变嫩 ，而且还可使肉具有一股清香味 。就是发现买回的肉太老了，不但能使肉烂得快，也不利于身体的消化和吸收 。与肉一起烹调，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。您可能会遇到这种情况 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，可使牛肉纤维疏松 、煮前用清水洗净 ，那么，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，先在肉中下好佐料 ，肉质细嫩 。也不利于身体的消化和吸收 。它还可以分解脂肪，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，10分钟后用急火炒熟，放置30分钟左右 ，所以不会影响肉的味道 。因为醋的用量很少 ，加一把黄豆一起同煮 ，风味独特 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，