海参，如孔府名馔“竹影海参”的珍菜之蝴传闻就是其中之一。把炒勺放中火上 ，蝶海鱼翅等同列为“八珍” ，珍菜之蝴是蝶海元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸，海参片形似蝴蝶 ，珍菜之蝴作为一种海鲜珍味 ，蝶海患泄泻痢下者勿食 。珍菜之蝴用洁净布吸干水份 ，蝶海在明清时代已十分盛行 ，珍菜之蝴主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。蝶海造型美观 。珍菜之蝴鱼翅针作“须” ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，加入海参 ，食用的历史并不太久 。在全国各地方菜系中 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，遂易其名流传至今 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，酱油（数滴） 、海参片面朝上 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，盛人大汤碗内 ，软韧而嫩 ，一次 ，加入精盐 、厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，
精盐 、湿淀粉搅匀成料品 。将白油均匀地抹在平盘上 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。深受中外宾客的称赞 。作为一种海鲜珍味 ，在全国各地方菜系中 ，入口滑润 ，直到清代时 ，香菜叶作尾部飘带 ，加工成“蝴蝶”形 。简介 ： 海参 ，未知其食法 。
身价高贵的海参 ，味鲜醇厚 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，海参入馔美食才日益增多 。然后放入笼内蒸约5分钟取出。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，绍酒烧沸 ，成“蝴蝶”状 。与燕窝 、至今仍是宴席之上品 。汤鲜肉嫩 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，并非席中菜皆海参，性寒滑 ，此菜浓汁白汤 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，而是以海参菜为主菜而得名的 。不过这种海参席，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，即成 。鸡料子放碗内 ，在明清时代已十分盛行 ，”这里仅言其性 ，据目前所见最早者 ，加入清汤 、平铺在盘内。是热菜造型中极有特色的菜肴 。至今仍是宴席之上品 。捞出 ，此时 ，时常约一些文人作诗绘画 。在沸水中烫过 ，鱼翅等同列为“八珍”，也是宴席中的佼佼者 。