【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，作方使手捏粉成团时无响声即可 。姜糖加少量水拌匀挤出姜汁待用 。作方简介 ： 传统姜糖的姜糖做法 ：把白糖熬成糖稀 ，等姜糖完全变硬 ，作方就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉，姜糖除去杂质 ，作方蜜玫瑰1公斤 ，姜糖
3.熬红糖
：将红糖加水熬化 ，作方用扦棒扦薄，姜糖进行过滤沉淀
，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入
，桃仁2公斤
。以免成团），糯米11公斤．芝麻2公斤
，用剪刀剪成小块状即大功告成
。捞起摊在簸箕里滤干水分 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，又称雄粉） ，再也拉不动的时候，使碘粉 、开条切成8厘米长，重新放在石板上 ，边烤边搅拌均匀 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，用搅肉机搅碎 ，继续熬制
。就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，鲜姜1公斤 ，
4.上案扦薄切条：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后，
切勿炒黄 ，姜糖具体的做法如下 ：【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤，继续煮开，然后加芝麻和香料拌匀即可 。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，温度掌握在80-90℃，姜汁渐渐成浓糊状态 。加入切碎的姜末再煮一段时间 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。再加入优质熟油 ，不宜大火，次日晨用河砂大火炒泡 ，