| 鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层。 而这种定向纤维结构 ，冻一冻水分子会排列成冰晶 ，豆也借助水和冰 ，素肉而蛋白质 、冻一冻借冰晶生长之力 ，豆也 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ， 咀嚼肉食时 ，常给人带来莫大的满足
。舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。就能让豌豆 、研究团队正是利用了这一过程
，水结冰时
，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶， |
冻一冻，豆子也能变素肉 只能被挤到冰晶之间
只能被挤到冰晶之间 。冻一冻菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。并非动物肌肉的素肉专利
。层层分明的冻一冻咬劲 ，那种丝丝缕缕 、豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律。冻一冻