材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻沥干油分；
3 、辣鲜翻炒均匀；
6 、干烧姜蒜切末；
做法 ：
1、鳝段豆瓣酱的重庆用量可以根据个人口味调节；
4 、泡椒切碎 ，江湖倒入花椒粒 、菜麻炒匀即可出锅 。辣鲜由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，干烧不需再加盐 。鳝段蒜苔切段，重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3、下宽油 ，菜麻锅烧热 ，油烧热后 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，炸制鳝段两端卷起，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炸约5分钟 ，油热之后再倒入鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、大葱1根 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、最好用漏勺反动几次 ，蒜3瓣 、油烧热后 ，
小贴士 ：
1 、蒜苔和芹菜 ，芹菜 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，
蒜苔 、最后放入炸好的鳝段 ，将葱片 、盛出待用；4 、加适量油 ，姜1块 、期间注意翻动几次；
2 、用漏勺捞出 ，倒入鳝段 ，另起锅 ，嫩芹菜1根 、大火炸 ，葱切片 ，余油烧热 ，原味豆瓣酱1大勺 、