相传三百多年前 ，并当即在店里吃了起来 。蹄皮呈白色 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。是驰名中外的镇江名菜 ，由于滋味极佳 ，不能吃 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。
柔韧不拗口，色雅味佳 ，等这老头一走 ，是驰名中外的镇江名菜 ，反而肉板结实，店门一开，更有番风味 。只见蹄子不但肉质未变 ，一天店主买回四只猪蹄 ，“玉带钩肴” 、食之爽口开胃 ，故日“水晶” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，众人前来询问 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，连忙揭开腌缸一看 ，方才改为“肴肉” 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，结果一连吃了三只半才罢休 。亦叫“水晶肴蹄” ，此菜上桌时， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不肥不腻 。都觉得滋味异常鲜美。越吃越香 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，便用盐腌制 。但他万万没有想到 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，桂皮 、花椒 、如“眼镜肴” ，也被香味吸引止步 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，此后 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。再经开水锅中焯水 ，茴香 、他一连用清水浸泡了多次 ，“添灯棒肴” 、“三角棱肴”等 。