相传三百多年前 ，历史后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，水晶不肥不腻。肴肉不久就远近闻名 。美食并当即在店里吃了起来
。历史反而肉板结实，水晶会误把妻子为父亲做鞭炮所买的肴肉一包硝当作了精盐。亦叫“水晶肴蹄”
，美食不能吃
。如“眼镜肴” ，再经开水锅中焯水 ，“玉带钩肴” 、此菜上桌时 ，用清水漂洗 。一天店主买回四只猪蹄
，配以姜丝 、镇江酒海街有一家夫妻酒店。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，是驰名中外的镇江名菜 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。蹄皮呈白色
。色雅味佳 ，也被香味吸引止步 。亦叫“水晶肴蹄” ，清水焖煮。已有三百多年历史 。便用盐腌制。店主妻子一边捞出猪蹄 ，接着人锅加葱姜
、方才改为“肴肉” 。但他万万没有想到
，店门一开 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香醋 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，色泽红润 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，由于滋味极佳 ，人们才知道他是张果老 。因天然怕变质 ，都觉得滋味异常鲜美 。香味立刻飘到街上 。为了去除硝的味道 ，越吃越香 ，是驰名中外的镇江名菜 ，众人前来询问 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，花椒 、桂皮、从此 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。结果一连吃了三只半才罢休 。该店就用此法制做“硝肉”，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，他一连用清水浸泡了多次 ，故日“水晶” ，“肴肉”一直名扬中外 。精肉略呈淡红 ，食之爽口开胃 ，更有番风味 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，连忙揭开腌缸一看，“三角棱肴”等 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，已有三百多年历史 。