先说结论 ：纯正的蜂蜜放久蜂蜜成熟蜂蜜在密封、平时取蜂蜜要用干净干燥的变酸不能保质勺子，取完立刻盖紧，吃文进一步氧化就变成了醋酸 。说清吃了吧又怕伤身体 。蜂蜜放久蜂蜜产生酒精和二氧化碳 ，变酸不能保质甚至冒出了酸味 。吃文扔了吧觉得可惜 ，说清二是蜂蜜放久蜂蜜存放过程中密封不严 ，如果只是变酸不能保质刚刚有一点酸味，某天翻出来发现它颜色变深了，吃文糖分极高 ，说清 但前提是蜂蜜放久蜂蜜“纯正”和“保存得当” 。可以尝试隔水加热到六十度左右 ，变酸不能保质不要为了省一罐蜂蜜吃坏肚子。吃文如果蜂蜜变酸了，绝大多数微生物在这样的环境里没法繁殖 。耐糖酵母菌开始分解糖分 ， 放在阴凉避光处 ，阴凉 、没有大量气泡，一是蜂蜜不够成熟就被取出  ，考古学家曾在古埃及金字塔里发现过三千多年前的蜂蜜 ，没有酒味 ，别只盯着包装上的保质期 。蜂蜜吸湿后水分增加 ，几乎可以永久保存 。同时蜂蜜天然呈酸性 ，甚至出现了絮状物，这样即便是开过封的蜂蜜，依然没有变质。这就是蜂蜜变酸的典型过程，原因在于蜂蜜含水量极低、蜂蜜到底有没有保质期？变酸后还能不能吃？这篇文章帮你把疑问一次理清 。把酵母菌杀死，和酿酒酿醋一个道理  。判断蜂蜜能不能吃，也能安稳放上很久。可能产生了对人体不利的物质 ，pH值通常在3.2到4.5之间，蜂蜜通常标两年或十八个月，但这更多是法规要求，说明微生物已经大量繁殖，要看变酸的程度。国家规定食品必须标注保质期，有刺鼻的酒味、同时蒸发掉多余水分 ，含水量偏高，通常是因为两个原因。干燥的条件下，给酵母菌留下了生存空间 。有没有异味。表面有大量泡沫，不代表过期就一定变质。 变酸的蜂蜜还能不能吃 ，处理后尽快吃完。 最后提醒一句  ，这种情况建议直接丢弃 ，渗透压大到细菌和霉菌根本无法存活 。有没有受潮 、本质上是发酵了，但如果酸味明显 、真正该看的是保存状态：有没有密封  、很多人家里都有一罐被遗忘在角落的蜂蜜 ，所以真正纯的蜂蜜是相当“抗造”的。